Asam fumarat ditemukan di fumitory (Fumaria officinalis), jamur bolet (khusus Boletus fomentarius var. Pseudo-igniarius), lumut, dan Islandia lumut. Fumarate adalah perantara dalam siklus asam sitrat yang digunakan oleh sel untuk menghasilkan energi dalam bentuk adenosin trifosfat (ATP) dari makanan.
Untuk keterangan lebih lanjut, silahkan download PDF ini :